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贵州美食_图文_百度文库

  贵州美食。 行走在贵阳 在吃货的这条不归路上,人类,从来都不孤单! 食物特色 ? 黔味有别于川、粤、鲁、苏等系列,风味独特。 ? 一.黔味善于用辣椒,辣香是其主要的特点。著名的菜点大多数与辣椒有密切的关 系

  行走在贵阳 在吃货的这条不归路上,人类,从来都不孤单! 食物特色 ? 黔味有别于川、粤、鲁、苏等系列,风味独特。 ? 一.黔味善于用辣椒,辣香是其主要的特点。著名的菜点大多数与辣椒有密切的关 系。贵州人吃辣椒全国首曲一指,这并不是指贵州人吃得辣,吃得多,而是说贵州 人在吃辣椒上,加工成系统,口味独特。 ? 二.黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的民谣,酸菜是家家腌制, 食之口舌生津,开胃消食;酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、建胃等 功效,因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列。 ? 三.黔味的火锅自成特色,做发多样,都有其自身的风味和浓郁的地方特色。 ? 四.黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等,酌情添 减。而不同的菜又配备不同的醮水,各自都有讲究,花样繁多。 贵州美食 1 2 3 4 地区分布 贵 阳 美食 兴 义 美食 铜 仁 美食 遵 义 美食 凯 里 地区 息烽阳朗辣子鸡 Y ? 又辣又糯,味香色美,是一道 独特的地方风味小吃,素有 “天下第一鸡”的称号. ? 风味特色:鸡肉香辣松软。此 息烽阳朗辣子鸡 菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。 神鲜木姜鸡 ? 特色:鲜嫩,喷香,滑 润,爽口,回味——是 神鲜木姜鸡的五大特色。 ? 推荐:让人一次品尝, 终身回味。神鲜木姜 鸡——贵州辣子鸡中的 战斗机!!! 苗岭酸汤鱼 ? 苗岭酸汤鱼的酸汤独 具特色,其“酸汤”是以 米汤、淘米水加无叶蔬菜 发酵而成;也可用西红柿、 酸菜、醋为主要原料制作。 ? 黔东南苗族侗族自治 州有句名言叫“三天不吃 酸,走路打乱蹿”。酸汤 鱼,在黔东南州各地区、 各民族都很盛行,以凯里 及其周边地区最为典型, 并发展成为酸汤系列饮食。 凯里酸汤鱼 。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要 原料。酸汤是一种以生物培养的酸 水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘 米水放在20-30度的坑上或火炉边, 在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先 将酸水倒入铁锅,投入适量姜丝、 大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸 笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,加 大火候,炖到滚开放入鱼块即成。 食用时每人配一碟辣椒粉,内有腐 乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木 姜粉、味精及十多种佐料,用锅里 的汤拌匀,即可食用。 贵阳留一手烤鱼 ? 最喜欢吃的就是留一手烤鱼啦,辣得很特别,无论是配菜还是鱼都特别的好吃,让人百吃不厌呐!每次和朋友小聚会我们都会选择留一手。。。 留一手特色烤鱼 烙锅 ? 这是贵州的一种地方名小吃,比较出名的是纳雍烙锅 ? 风味特色:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小 吃”称号。 贵州腊肉 ? 【贵州腊肉】表里一致,蒸熟 切成片,透明发亮,色泽鲜艳, 黄里透红,吃起来味道醇香,肥 不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独 特,营养丰富,而且具有开胃、 去寒、消食等功能。 是传统 的贵州美食,可以说是芳名远 扬,为送礼、待客的佳品 侗族腌鱼 腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性,同时也是家境富裕 的一种象征。在侗寨,如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有,就会被 视为不勤劳。过去由于产量少,不到逢年过节、贵客登门或置 办酒席,腌鱼不是轻易品尝得到的。 侗家花饭 糯食品种繁多,制作精细, 如粑粑、糖糕、米花、扁米、 侗果、粽子、炒米、饮料等。 逢年过节,侗家人都要打粑 粑,馈赠亲友的礼品中也一 定要有侗粑 侗族人喜食糯米,用糯 米做成的各种食品是侗 家人年节婚嫁葬仪走寨 等场合不可缺少的。 盐菜肉(扣肉) ? 盐酸扣肉,里面是盐酸菜,是贵州的特色菜,扣肉真不 错诶,比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了,介个肉真 滴是肥而不腻,而且肉肥瘦分层特别漂亮,下饭不是一般、 二般的。 贵阳素粉 ? 贵阳的素粉,所用的主材就 是酸粉,这种用大米通过一 定发酵方式制作的圆柱状直 径3mm左右的米粉,粗粗长 长。 素粉顾名思义,作料简 单,没有肉类参与,完全靠 粉质、辣椒、葱花、玫瑰大 头菜、绿豆芽、黄豆、花生 体现其风味。尤其是特制的 辣椒,是素粉的灵魂。很多 有特色的素粉店辣椒的口感 都各有不同,但都有个共性 便是香、辣、爽,具有贵州 特色。 丝娃娃 ? 是小春卷。外形相当滴不错。 里面包的菜品种大概有6-8样。 说白了就是小春卷,面饼里卷 入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、 海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。 我特别爱吃的小吃啊~~~~~吃 丝娃娃有两个重点,一个是各 种配菜的清香脆嫩,第二个是 蘸水的香辣酸鲜。据说这个蘸 水家家味道不同,各有各的秘 方。酸辣的口感让我很喜欢, 除了蘸丝娃娃吃外,单纯地喝 一口,味道也棒极了。吃丝娃 娃一定要放点木姜子油,蘸水 会格外的别有一番风味。 酸梅汤 ? 一定要提这个酸梅汤, 简直太好喝了,老板 从冰箱里拿出来的时 候,糖水表面还泛出 一丝雾气来着,感觉 此水只应天上有啊。 这个酸梅汤的口感正 好,捞着杨梅先吃完, 一大碗糖水干了先。 肠旺面 ? 肠旺面是贵阳极负盛名的一种 风味小吃,它是由猪大肠、鸡蛋面 条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。 汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而 不腻,辣而不猛,回味悠长。在贵 阳市内各粉面店都有,较有名气的 是龙井路程家“程肠旺”。 恋爱豆腐果 ? 贵阳的豆腐果小吃中久负盛 名的一种。豆腐先经碱水洗 泡发酵,然后切成长方形虚, 用无味的柏木锯面作燃料, 烤至两面发黄,食用时用薄 竹片将豆腐当腰剖开,添进 由胡辣椒、生姜米、点葱、 蒜泥、酱油、醋、味精等调 制而成的佐料,趁热吃下, 咸辣爽滑、满口喷香。现经 营豆腐果的摊子遍布贵阳大 街小巷,随处可尝到。 铜仁米豆腐 选用优质的大米精 制而成,色泽金黄, 因柔嫩如豆腐而得 名。食用时将其 切 成小条状或小块状 再放入酱油、醋、 味精、油炸花生米、 红油辣椒、芝麻、 小葱、蒜水等拌匀 后即可。 玫瑰冰粉 ? 这是是我很爱吃的 玫瑰冰粉,连吃了 好几家,味道都不 一样,当然每家放 的材料也大一样。 但都是用玫瑰酱调 的汁,有股很浓厚 的玫瑰味儿 ,夏天 的夜晚,一碗玫瑰 冰粉会有意想不到 的收获哦 安龙凉剪粉 安龙凉剪粉是一种寻常小吃,因粉皮是用剪刀剪而闻名。 安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成,米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。粉皮透明、柔软、筋丝好,口感极佳。 安龙凉剪粉历史悠久,据传已有上千年历史 豆花粉 ? 材料:新鲜 ? 贵州豆花粉 ? 米粉条1500克,脆臊150克, 豆花500克,油炸黄豆、油 炸花生米、泡酸菜、油炸豆 腐干丁、黑芥各50克,芫荽 25克,酱油200克,味精5克, 葱花适量。 ? 放入锅中拌。鲜香微辣,味 美可口。 贞丰糯米饭 ? 油糯米饭,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦 肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至 ? 贞丰糯米饭(4张) ? 半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。 大碗喝酒 贵州市一个酒文 化历史悠久的地 方,这里不仅有 世界三大名酒之 一的国酒茅台, 更有热情好客的 少数名族同胞自 己家的土酒,喝 一口也是那么的 回味悠长 少数名族拦路酒 ? 历史上苗族人饱尝苦难。但动荡多变并没有改变苗族人诚挚、 慷慨的性情。古老的苗寨,为欢迎尊贵的客人而设置的“拦 路酒”。进入一个村寨,少则有三五道“拦路酒”,多则有 十二道。最后一道设于寨门口。一双牛角酒杯高悬寨门,寨 老或银饰盛装的姑娘双手捧杯,唱歌敬酒。 最后…… 欢迎大家来我们贵州玩! 大碗喝酒 大碗吃肉


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