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贵州美食攻略 看完流口水赶紧get起来去吃吃吃!

  酸汤鱼,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界均称为

  酸汤的类型很多,其中红酸汤和白酸汤最有名的。酸汤是一个兼容性极强的佐料,可以配各种肉类、蔬菜,不仅仅只有酸汤鱼,还有酸汤牛肉、酸汤羊肉......随便搭,都好吃!

  红酸汤也叫毛辣角酸汤,毛辣角就是西红柿。酸汤颜色呈现红色,看着就有食欲,红酸汤也是在贵州最常吃到的酸汤。

  把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例,配上盐、贵州特有的木姜子、米酒等调料放入容器中捣成酱,在密封坛子里发酵一个月就差不多做成了最原汁原味的红酸汤。

  制作白酸汤的原料一般是大米或糯米。大米煮熟沥出米汤,放在坛中加上老酸发酵制成的白酸汤再发酵,味道清淡,可以冰镇之后直接饮用,清爽解渴。

  贵州有各色各样的粉面,羊肉粉、牛肉粉、三鲜粉、脆哨粉......,其中最具有代表性的就是羊肉粉、豆花面和肠旺面!

  在外地人眼里,牛肉粉是来到贵阳不得不尝的招牌小吃;在贵阳人眼里,一碗喷香的牛肉粉就是他们的生活必需品。看看贵阳满大街随处可见的24小时营业的牛肉粉店就能知道贵州的牛肉粉对于贵阳人的重要程度,真的是一刻都不能离开的!

  豆花面:一指宽的鸡蛋面浸在淡淡的豆浆里,面条上盖着鲜嫩的豆花,配着旁边小碟里的蘸水吃,鲜甜香辣,唇齿留香!

  肠旺面:可以说是贵州一道非常有代表性的美食了,肠即肥肠,旺即猪血,面较之普通面条更韧、脆。汤鲜、血嫩、面脆,红而不辣、油而不腻。

  恋爱豆腐果是贵阳有名的小吃,属于黔菜系。把豆腐块放在铁烤床上不停翻动,直至豆腐皮色黄亮。烤好之后边缘划开一道口子,放进加入由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料。

  糯米饭在贵州很多城市的大街小巷可以随处买到,可以说是一道藏匿于街头巷尾的地道美食了!

  最特别的要数遵义的湿豌豆糯米饭,豌豆汤是用筒子骨加肉熬煮几个小时,非常香。糯米很醇香弹牙,还可以把豆汤泡着糯米饭吃,非常的美味。绝对是遵义传统的美味。

  黄糕粑又名黄粑,是贵州省知名的传统糕类特产。尤其是遵义地区(南白镇)所产黄糕粑最为正宗、美味。黄粑需要蒸制20个小时而成,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。

  糯米,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名。

  水城烙锅是贵州六盘水的地方名小吃。当然现在贵州很多城市也能吃到。烙锅的样子像元宝一样,圆锅中间挺出来的肚子底下加热荤素菜。个人认为有点像贵州版的自助烧烤。

  丝娃娃,因为酷似 裹着襁褓的娃娃而得名。“襁褓”是用大米面粉烙成手掌那么大的薄饼。薄薄如纸,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒、脆哨等等的配菜。

  将自己喜爱的配菜自由搭配,卷好以后浇上一勺蘸水便可入口品尝,面皮绵韧、配菜脆嫩,嚼起来极富层次感。

  制作冲冲糕,最特别的要数它的制作工具,水壶的盖上加上了采用棕树木制成的圆形小蒸笼,专门用于蒸熟米糕。

  米糕蒸好后,把米糕放入事先用荸荠粉、白糖、少量糯米饭调兑好的碗中,最后加入开水和熬好的红糖水、花生面,用小勺搅拌后,一碗美味的冲冲糕就热乎乎的呈现在眼前。

  吃冲冲糕要趁热,非常香甜松软。一旦冷却后就会粘在一起,吃起来就少了顺滑爽口的感觉。


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