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  氣溫頻頻破表,盛夏正式宣告來臨,天氣那麼熱,光待在廚房就一身汗,更別提要餐餐揮汗炒菜了。吃什麼都沒胃口,更別說是熱騰騰油膩膩的大魚大肉,今夏除了涼拌之外,試試看讓肉類冰鎮,冰冰涼涼吃,肉類更清爽可口,像是醉雞、水晶豬腳、冰鎮肉片、蛋黃鴨肉、豬耳朵薄片等等,事先作好冰在冰箱,要吃的時候切片就可以馬上上桌,冰冰吃嫩嫩吃,美味又消暑,而且多做一些放在冰箱中,想吃隨時都有,可以當正餐又可以當小吃,方便又美味,是夏日的開胃良伴。

  天氣熱就要吃涼拌菜,不過重口味的沙拉醬、美奶滋吃膩了,那就使用鹽來調味吧!鹽的味道單純,用來調味涼拌菜更能吃出食材的好味道,口味更是清爽,不會有太多複雜的風味。這次我們使用比起精緻鹽更健康、無負擔的岩鹽跟海鹽,做出四道清爽的開胃涼拌菜,讓這個夏天吃的清爽無比又開胃!

  炎炎夏日,只想待在冷氣房的你,是否沒有胃口也提不起勁下廚呢?天氣這麼熱,最適合來一盤清爽開胃的涼拌菜了。挑選夏日盛產的瓜果和蔬菜,簡單汆燙,放入冰水冰鎮,調製開胃醬汁,食材與醬汁充分拌勻,簡單的幾個步驟,一道道夏日佳餚馬上上桌,再加上注意顏色搭配,一盤盤紅黃綠紫繽紛涼菜,光用看的就很有食慾。

  美國Oster Blend Active隨我型果汁機(玫瑰金)一機兩杯

  小卷 100公克,蒜仁 20公克,紅辣椒 1支,豆豉 1大匙,綠花椰菜 適量,蔥 1支

  花枝 350公克,蔥 1/2支,薑 10公克,蒜仁 10公克,蒜苗 5公克,紅辣椒 1/2支,香菜 適量,九層塔 適量

  蝦仁 150公克,蘋果 1/2顆,檸檬 1/2顆,鳳梨 10公克,薑 10公克,太白粉 適量

  鮮魷 250公克,蔥 1支,蒜仁 15公克,紅辣椒 1/2支,綠花椰菜 適量

  奶油蟹肉義大利麵、泰式海鮮義大利麵、茄汁肉醬義大利麵、番茄海鮮義大利麵

  泡菜茄汁義大利麵、泰式野菇義大利麵、奶油培根義大利麵、鴨賞香辣義大利麵

  奶油蛤蠣義大利麵、辣味中捲義大利麵、德式香腸義大利麵、辣味燻雞義大利麵

  蔥爆牛肉 材料: 牛肉片 300g beef 蔥白 80g sallion (white roots) 蔥綠 70g scallion (green stalks) 辣椒絲 20g chili pepper 薑絲 20g ginger 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp. 醃肉材料: 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 水 2大匙 water 2tbsp. 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 作法: 1.牛肉依照紋路橫著逆紋切成片,再與醃肉材料混合抓醃至醬汁收乾後加入一匙油抓勻房沾粘。 2.炒鍋中將牛肉炒至變色,加入薑絲、辣椒絲與蔥白爆香。 3.隨後加入醬油、糖、米酒與太白粉水,最後加入蔥綠略炒即可。

  花生豬腳湯 材料: 花生 200公克/ peanuts 200公克 豬腳 1200公克/ pigs feet 1200g 蔥段 30公克/scallion 30g 薑片 40公克/ginger 40g 八角 1粒/ star anise 1 米酒 100ml/cooking rice wine 100ml 冰糖 40公克/ crystal sugar 40g 鹽 10公克/salt 10g 水 1200ml/water 1200ml 作法: 1.花生清洗乾淨備用。 2.豬腳切塊後放入滾水汆燙約5分鐘,再撈起清洗乾淨。 3.將豬腳、花生及其餘材料放入快力鍋中,蓋上鍋蓋,壓力調節至2,大火煮滾至壓力指示器出現第二條綠色線後轉小火,煮約25分鐘後關火。 4.待壓力指示器降低、完全洩壓後即可開蓋。 5.配上辣椒醬油更對味哦!

  1.蜜地瓜 材料: 地瓜 1500公克/sweet potato 1500公克 水 300ml/water 300ml 調味料: 二砂糖 150公克/light brown sugar 150g 水麥芽 550公克/Glucose syrup 550g 水 300ml/water 300ml 黑糖 15公克/dark brown sugar 15g 作法: 1.削好皮的地瓜切塊,泡水20分鐘。 (tips:泡水才不易黑) 2.地瓜塊放入萬用鍋中,倒入水,用密封烹調/煮粥模式(約15分鐘),燜煮蒸熟後取出。 3.改選擇蛋糕模式,加入所有調味料,混合均勻煮至水滾後將作法2的地瓜倒入,讓地瓜均勻泡在糖液中,煮至濃稠(約一小時)。 4.食用時可擠上些許檸檬汁,吃起來清爽不甜膩。 2.蜜芋頭 材料: 芋頭 1500公克/taro 1500g 水 1200ml/water 1200ml 調味料: 二砂糖 300公克/light brown sugar 300公克 米酒 30ml/cooking rice wine 30ml 作法: 1.芋頭切大塊。 2.將芋頭放入鍋中,加水後開啟密封烹調/煮粥模式(約15分鐘)。 3.煮熟後加入二砂糖和米酒,再開啟烤雞模式,煮至糖水滾,再拌勻即可。

  北部滷肉飯 材料 五花肉 900公克 pork belly 900g 豬皮 100公克 pigskin 100g 紅蔥頭 60公克 shallot 60g 豬油 3大匙 lard 3tbsp. 調味料 A 醬油 150公克 soy sauce 150g 冰糖 40公克 rock sugar 40g 米酒 80ml cooking rice wine 80ml 肉桂粉 1小匙 Chinese five spices 1tsp. 白胡椒粉 少許 white pepper powder B 蔭瓜 50公克 oriental pickling melon 50g 油蔥酥 60公克 crispy shallots 60g 蒜酥 20公克 crispy garlic 20g 水 600ml water 600ml 作法 1.五花肉先汆燙後切小塊;豬皮切小塊,備用。 2.萬用鍋加熱後(烤雞模式)倒入豬油3大匙,爆香紅蔥頭。 3.紅蔥頭爆香酥之後,加入豬肉及豬皮,與鍋中紅蔥油拌均勻。 4.再蓋上鍋蓋燜3分鐘後,打開炒至水分收乾,剩下油脂為止。 5.加入調味料A拌勻後燜三分(或煮滾3分鐘,可不加蓋)。 6.再加入調味料B,蓋上鍋蓋,用密封模式的煲湯功能煮20分即可。


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