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百多年经济及社会急速发展为香港饮食文化带来

  在香港文化发展中,饮食占有重要而有趣的一环。香港饮食文化为东方文化及西方文化的交汇所在,发展出了一套揉合中国菜(主要为粤菜)和西餐的饮食习惯。作为全球各地人们的汇聚点,日本菜、韩国菜、台湾菜、越南菜、泰国菜及印度菜等餐厅于香港均十分常见,因而被誉为“美食天堂”。不过,有不少外国人都指,虽然在香港可以品尝到世界各地的美食,但其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变得不够地道正宗。从另一种角度来看,外来饮食文化亦同时丰富了香港饮食文化。

  香港家庭大多以中国菜为家庭菜。他们大多保留了自己民族传统饮食特色。在华人社区内,以广府人、客家人(以新界的原居民尤甚)、潮汕人、蜑家人为主。因此粤菜、客家菜、潮州菜等都被视为本地菜色。盆菜是新界原居民在节日时的传统菜。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。古渔村如长洲和大澳仍有传统食肆营业。

  随着第二次世界大战及国共内战,不少中国内地各省移民涌入香港,当中上海人、宁波人为数不少。他们带到香港的上海菜、宁波菜、徽菜被统称为外江菜。

  大牌档曾经是非常普遍的食肆,但是由于严苛的卫生条例以及政府不再向公众发出有关的经营牌照(许可证),大牌档在港已经面临绝迹的命运。大牌档慢慢把茶水档搬进室内,并结合以菠萝冰、杂果冰和红豆冰作招来的冰室,演变成今日的茶餐厅。

  街头小食是香港饮食文化的一部分,鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、格仔饼、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、萨琪玛、龙须糖、脆麻花、蛋散、煎酿三宝都是很受欢迎的街头小食。大部分街头小食都是来自广东,但也有少数来自其他省份,例如萨琪玛是满洲小吃。香港其他的咸甜小吃也充满传统风味,有些更是香港特有的,如元朗的老婆饼和老公饼。客家人的茶粿则在离岛地区比较受欢迎。

  1997年亚洲金融风暴后,香港经济下滑,私房菜成为饮食业界一种新的经营模式。中国的私房菜原是达官贵人在生活安稳后,饮食上不断有所追求,产生偏重主人口味的特别菜色。香港人把各省份的私房菜移植到香港,以比较隐蔽的楼上铺方式经营,地点遍布港九,如名门私房菜、囍宴、活色生香等。

  过去,百多年经济及社会急速发展为香港饮食文化带来了新的风貌。时至今日,饮食已由过去的简单果腹发展到对色香味美的追求;食肆亦由朴实简陋及至讲求装潢华丽;菜式由地道口味到世界各地美食共冶一炉,足以反映香港人饮食态度及生活质素的转变。


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