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最喜爱的20种日本料理(上)

  哭泣中。。。上班时间老板抓到小编我在看《孤独的美食家》,还让我把看到的用文章写出来,如果受欢迎就决定不打我了,拜托了头条。

  客观来讲,日本是一个烹饪奇妙之地,这得益于其独特的饮食传统,对美食迷恋以及对新鲜食材和完美制作的狂热追求。日本料理通常要求色泽自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感,由此逐渐发展成为独具特色的菜肴,以下列举出20种最受大众喜爱的日本料理(排名不分先后):

  裹上面包,油炸至酥脆,呈金黄色,再淋上一点甜而辣的酱汁,没有什么比这更好了。以搭配米饭、蔬菜、味增汤一同食用,如果你觉得热量很高,那配上一堆切碎的卷心菜来减轻你的罪恶感如何,总之各家店都会保留一些自己的特色。

  这些烤鸡肉串用冰镇啤酒冲洗而成,是户外郊游和夏季零食的理想选择。烤鸡肉串最常见的是烤里脊肉,但经典款也会包括一些稍微特殊的食材,如涂有芥末的淡烤鸡胸肉,或者鸡肝、鸡皮、鸡心等。

  而涂抹的浓稠糖浆调味料大多数地方都是用大豆,米酒和味霖制成的,但美食家更喜欢只撒上盐就一口吃光。

  嗯,就是我们喜欢的那种章鱼小丸子,把调配好的面糊、配菜、章鱼放进磨具里面烧制而成的一颗颗小丸子形状,在撒上海苔碎、沙拉酱、酱汁、柴鱼片碎等一同食用。制作起来也很简单而且口感酥嫩。

  不过咱们这有很多章鱼小丸子的做法和日本的已经不太一样了。在日本大阪地区的章鱼烧,都是现卖现做的,而且食材分量给的非常的足。一整颗小丸子里面章鱼就占了一大半了。与其说这是章鱼烧,不如说是烧章鱼,分量满满超级足。看起来也非常的可爱,半圆的小丸子底下是小章鱼的爪子。

  你不要骗我读书少,这不就是炸虾吗?其实看似简单的天妇罗,远比看上去的要复杂得多。这种日料中常见的炸制食物,从食材到烹饪,都有着细致入微、精确到秒的讲究。每一颗好的天妇罗,都必须达到油与水、甘与鲜、口感与滋味的完美平衡。这里面的讲究远比想象要高深得多。既然是“炸物”,炸油自然是天妇罗的要素之一。对于天妇罗,炸油质地一定要轻,这样才能保证清雅不腻的口感。油的味道也不能过于浓烈,不能盖过食材本身的滋味。除此之外,油的精炼程度、抗氧化性等也都会影响天妇罗的风味。

  所以天妇罗的价格也是相差巨大,从四五千元的一餐到二三十元的都有,这里介绍一位日本天妇罗之神:早乙女哲哉

  荞麦面不是像中国的荞麦面有很多假的,日本的荞麦面是货真价实的,吃起来口感很好。日本的荞麦面用的碗和中国的就不一样,日本的是很小的一个碗,里面的荞麦面份量也不多,基本上一两口就能吃完一碗了。荞麦面两种吃法最为常见,一种叫“盛”,一种叫“挂”。

  没有什么能比得上一口奢华的大理石条纹和牛。它就像黄油,温柔的融化在嘴中。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚,在日本被视为国宝,是世界公认的顶级牛肉。包括其高不可攀的价格都让人印象深刻,同时为了保证商业地位,日本从不向海外市场出口活的和牛或胚胎,据报道曾有一批和牛精液被非法运往国外被日本海关查扣,你瞅瞅,连精液都需要非法偷运。

  蒸熟的发酵大豆具有刺激性的香气,粘稠的质地和独特的味道,人们要么爱或恨。

  纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜。至于喜爱程度就跟咱的臭豆腐似的,有的很喜欢,有的就很讨厌。但不可否认的是,纳豆具有很高的营养价值,富含多种营养素,在发酵过程产生了多种生理活性物质具有保健功能。

  最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,面条滑软,酱汤浓郁,所以去日本,一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。由于香川县过去的旧地名为“赞岐”,因此以也叫赞岐乌冬面,和拉面注重汤头不同,乌冬面更注重面本身,尽情享受面本身的真味是享用一碗乌冬面的乐趣所在。好吃的乌冬面对面的韧性筋道有着无止尽的追求。

  在日本,大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种,这两者基本上类似。有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不全对。事实上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧,店家称之为“摩登烧”。

  好啦,下期将继续介绍日本料理的后半部分,包括家喻户晓的日本拉面和寿司、烤鳗鱼等。


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