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为了家人辞职创业开餐饮店 分享心得:只做单一

  为了脱离打工的束缚,为了让自己的家人获得更好的生活条件,选择了创业。因为自己没有什么专业的技能,选择了门槛较低的餐饮业。

  经过了半年左右的筹备,17年5月,我的店如愿以偿的开起来了。在一个商业街区做的米线,没有选择加盟和直营,直接到南方同类店学(购买)的配方。回来根据自己这边的口味,进行调试后,独资开的这家店。

  附近竞争力比较大,一共除了我有两家米线店,一家面馆,一家饺子店、两家麻辣烫店。属于聚众开店的效果吧。

  主要竞争对手的两家店,一家是骨汤口味的汤底、一家是中药滋补口味的汤底。我主要做得是鸡汤口味的汤底。

  商业街人流量很大,米线的主要目标客户正好还是女性群体。开在这里,生意不错,各个时间段几乎没有冷场的时候。

  经营2个月左右率先解决掉的是中药味的米线店,虽然主打健康类的餐饮,但是我们这年轻人都不太喜欢这种味道,他们更喜欢口味偏重,喜欢吃麻和辣。鸡汤口味的汤底,味道鲜美,再配上干蘑一同熬制,光闻着味道就能让顾客留下口水。顾客再根据自己的喜好,配上麻和辣,真是流连忘返。

  另外他家我认为最主要的原因就是店内环境不敞亮,让人从外面看不干净。年轻人喜欢明亮、干净的地方吃饭。所以,针对以上两点我开了之后,他家经营直线下滑,最后关闭。

  干掉一家后,我就信心大增,踌躇满志,连走路的步伐都加快了,急于直面人生。

  这次考虑了与竞争对手以外的几家店进行竞争,也为了增加收入。店内项目增加了麻辣烫、黄焖鸡米饭、水饺、面条这几个品类。

  这样经营到了第四个月,我发现店内的人手不够用了,特别的累。本身的房租和人工已经不能再考虑增加人手了。

  另外,很多人进来之后,发现有其他的产品,主打的米线反而不再吃香。最后,米线%。这就造成了生产力的浪费。

  例如:水饺类我需要买两个大冰柜子,需要雇人包饺子,人工费直线上升。黄焖鸡米饭呢,为了保证食材的新鲜,每天早上就需要炖2大锅鸡肉,并且很难一天都能卖掉。卖不掉的直接就要扔掉,造成了浪费。而麻辣烫丸子、绿叶菜就60多种,两个大展示柜放在店里,占了很大空间,影响到了顾客的就餐环境,还影响了上座率。

  总的来说,品类多了,接外卖的单子多了,我们做餐饮的都知道,线上的外卖,不怎么赚钱,没有以前赚的多了。

  后来我思考了很多,是我自己步子迈大了。就像是练习七伤拳一样,击出去的拳,对方有伤自己也有内伤。后来,我把所有的品类全部砍掉,只留下一个最初的米线。其实我当时可以把米线和水饺砍掉,留麻辣烫。但是我没有,是因为米线比其他几种我做的更熟悉,也就是说成功率会更大。

  这是我经营两年来踩到一个坑,这个坑告诉我,只做单一品种,做到爆品,不可贪多。不是说你上几十个品种满足所有客人的需求就会好,不是这样的,只会增加库存,库存是什么?是钱啊!还有,品种太多客人不知道你的主打是什么?影响不了他们第一印象。


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