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披萨饼皮

  七夕节到了,准备为家人弄一桌烛光西餐,为了正宗,跑了N个地方才买齐西餐原料,七夕那天把我累得像哈巴狗一样,还好这款面饼可提前做好,七夕前一天做的,第二天放上披萨草料很快搞定,节约了好多时间…

  发面——揉好的面团放置在刷过油的盆里,刷油防止粘连,盆上面盖保鲜膜,在膜表面比着盆里的面团外轮廓用笔画一个圈,等面团发酵两倍或2.5倍大时好比较,发酵一个到1个半小时左右,主要是观察面团,时间不固定,检测发酵好没有直接用手指插入面团,手指洞入口处周围光滑,洞眼儿的面粉不回弹,即为第一次发酵好了。 第一次发酵完成后,揭开保鲜膜,用拳头压面团,把气体排出,然后把面团取出放案板上揉几下,然后静置15分钟左右,让面团松弛一下,好让酵母重新发力,然后再将面团平均分成自己要准备pizza的个数,我这个是两份9寸披萨的量,我分成了两个小团儿,然后把每一份小面团揉光滑,然后用保鲜膜把小面团盖起来。进行第二次发酵,大概30分钟左右,半发即可,别发太很了。夏天发酵直接室温发酵就可以了。

  烤面饼——面饼摊好以后,放入9寸披萨烤盘烤,烤盘的底部刷点橄榄油,面饼摊入烤盘以后,用叉子在面饼上搓一些小眼儿,然后在面饼上也刷一些橄榄油,然后置于烤箱中层上下火150度25分钟左右,最后几分钟一定要守着烤箱怕烤过头,这样烤出来会很香,烤到外壳有点硬即可。用不完的pizza饼,用保鲜膜或保鲜袋封好,放进冷冻室,下次要用时直接拿出来,放上披萨配料直接入烤箱即可。

  配方中用的韩国低糖,如果用家里常用的白砂糖量可减少到10g,看对甜度喜好。 配方酵母冬天要多放点3g到4g 配方发酵排气后的面团尽量静置至少10分钟醒一下,抻面饼时不然会出回缩现象。 面团尽量揉到位,手光,案板光,一定要面光。披萨饼出不出膜都没关系,揉出来更好,不像土司内部组织必须要拉丝松软。 配方是大夏天8月初做的,面团是室温自然发酵的,一发1小时就发到2倍大,二发40分钟左右发到1.5倍大时,就开始制作的。 参考达人们的原料比例: 经典比例: 盐 糖 面粉 水 酵母  黄油 1  10 100  60 2      10 改良后比例: 盐 糖 面粉 牛奶 酵母  食用油(款随意) 1  10 100  51.5  2      8.6 做了2个,1个烤的比较硬实点。1个就烤得柔软些,看自己的口感吧。揉面跟做面包差不多,也可加鸡蛋,黄油。不想热量太高,我就没有加鸡蛋黄油。发酵不要过头,否则烤时酵母后劲不足就不会再长个了…

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