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舌尖上的景泰——特色美食盘点

  景泰传统地方美食主要有五佛豆腐、五佛大碗鱼、大米糁饭、麻腐包子、红水千层饼等。

  五佛豆腐以用料讲究、研磨匀细、味美鲜嫩而闻名于世。当地人选择上好的黄豆,先将其磨成豆瓣,除去豆衣,剩下满眼金黄的豆瓣来。再把豆瓣泡在清水中,等它吸足了水分,就可以磨浆了。传统工艺制作的五佛豆腐入口味道浓郁、质地劲道、豆香味足。

  五佛大碗鱼的美味秘诀来自于它的原料:黄河鲤鱼。五佛咸水鱼塘的水由百分之八十的黄河水与百分之二十的地下盐碱水混合而成,这就使鲤鱼的营养价值与味道更为上乘。

  将打捞出来新鲜上好的黄河鲤鱼,刮掉鳞片,清洗干净后将整条鱼切成大段,再用滚烫的植物油烹炸片刻,直至炸到外焦里嫩。出锅后,再配以葱姜等佐料回锅爆炒,加入些许酱油和秘制调料。待佐料入味后,加入适量的温开水烹煮约20分钟后,撒入切好的蒜苗和香菜就可以出锅了。

  大米糁饭是景泰人餐桌上永远的主角。景泰的糁饭是由少量面粉与大米兑制烹煮而成,入口温软爽滑,搭配新鲜的鱼肉和鱼汤,味道绝佳。

  由麻腐为主要原料制作而成的麻腐包子也是景泰的特色美食之一。景泰人通常选择上好的土豆,煮熟后切丁,与麻腐搅拌混合,加入切好的葱花、食盐等佐料,加入适量的胡麻油拌馅儿。蒸煮20分钟后出锅,根据客人的需求进行烘烤,烘烤的麻腐包子要涂上一层香油,其味道更加酥脆爽口。

  说起红水千层饼,可谓是盛名远播。千层饼作为一种独特的月饼成为红水村中秋节的主要食品。以前,老人们还喜欢在千层饼上用面捏上小猴子等各式各样的动物图案,表达思念、祝福和团圆的感情。由于色泽艳丽、松软酥香、口味独特等特点,其深受人们喜爱。

  同糁饭一样,洋芋搅团也是景泰绝大多数地区的特色主食。由于其制作工序相对复杂,所以,洋芋搅团多在景泰农村常见。

  选择新鲜上好的洋芋,清洗干净后切块儿、铁锅内倒入适量的水,等到水快要沸腾的时候加入切好的洋芋块,待洋芋煮到七八分熟的时候,再将适量的生面粉倒入其中,面粉被蓬在洋芋上面,再加入适量食盐。烹煮片刻后,等到下面的洋芋熟透后,浮在上面的面粉也就被蒸熟了。

  此时,将多余的水分清掉,用擀面杖或专用的木杵将洋芋和面粉搅拌捣匀,直到没有干面团为止。搅团出锅后,再配上用胡麻油炝炸的蒜泥和几个家常小菜,吃起来别有一番味道。


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